Balıklar Hakkında

Gelişen besin teknolojisinden en az nasibi balıkların alması, onların doğal ve sağlıklı bir hayvansal ürün olmasının nedenidir.
Küçük, büyük baş hayvancılığın ve tavukçuluğun yanında balıklar en az yapay yollarla üretilen hayvansal üründür.
Uzmanlar sağlıklı bir yaşam için, haftada en az bir kez balık yenmesini öneriyorlar. Bu tavsiyeden de anlaşılacağı gibi balık insan sağlığına katkıda bulunan en yararlı hayvansal gıdadır.

Balık taze olarak tüketilirse, sağlığa istenilen oranda katkıda bulunabilir. Balık satın alırken, saklarken ve pişirirken şu noktalara dikkat edilmelidir.
Taze balığın gözleri parlak, solungaçları kırmızı, derisi nemli olur.
Gövdesi diri eti sıkıdır, parmakla gövdeye bastırıldığı zaman çöküntü izi kalmaz.
Ayrıca taze balığın kuyruğu dik olur.
Balık bayatladıkça besin değerini yitirir.
Temizlenip yıkandıktan sonra soğukta saklanmalıdır.
Buzdolabının alt gözünde bir günden fazla bekletilmemelidir.
Balık temizlenirken eller tuzlanırsa, elden kaymayacağı için daha kolay temizlenir.
Pullu balığı kazımak için keskin bıçak tercih edilmez.
Karnı bıçakla yarılarak içi çıkarılır. İçinde buluna siyah zarlar iyice çıkarılmalı ve yıkanmalıdır.
Yıkama suyu iyice süzüldükten sonra, buzdolabına konmalıdır.
Genelde yağlı balıklar ızgarada, yağsız balıklar kızartarak pişirilir.
Tatlı su balıkları pişmesine yakın deniz balıklarına göre daha çok tuz ister.
Tatlı su balıklarına pişirme sırasında sarımsak koymak, hoş bir lezzet oluşturur.
Izgara balıklarına pişmeden 15 dakika önce limon sürmek lezzeti arttırır.
Izgara balıkları yağsız ise, pişmeden önce ve pişme sırasında sıvıyağ sürülmesi balığı kuruluktan kurtarır.
Kızartılacak balıklar kızgın ve bol yağda kızartılmalıdır, kızgın olmayan yağda balık dağılır.
Büyük balıkların derinlemesine pişmesi için, enine birkaç çizik atılmalıdır.
Balık kızartma kokusunun eve yayılmaması için, kızartma yağının içine bir kaç dal maydanoz koymak yeterlidir.
Bir şekilde eve balık kokusu sinmişse, bir kap içinde kaynatılan suya 2-3 kaşık sirke konmalı, öyle kanatılmalıdır.

Balık Kotlet


2 Adet kılçığı ayıklanabilir balık (palamut gibi)
3 Dilim bayat ekmek içi
1 Adet iri kuru soğan (rende)
1 Adet yumurta
1 Kahve fincanı kaşar rendesi
1 Çorba kaşığı un
Yarım demet maydanoz
1,5 Kahve fincanı sıvıyağ
1 Çay kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı tuz


 

# Balıklar önce, kabaca temizlenir, yıkanır, sonra haşlanır, kalan kılçıkları iyice temizlenir.
# Küçük parçalara ayrılır, üzerine sıvıyağ hariç tüm malzemeler eklenir, özleşene kadar yoğrulur.
# Kotlet harcı yarım saat kadar buzdolabında dinlendirilir.
# Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, parmak şeklinde köfte şekli verilir.
# Bir fırın tepsisine kotletler dizilir, üzerine sıvıyağ gezdirilir.
# 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.
# Marul, maydanoz eşliğinde servis yapılır.

Not: Mümkünse balıklar haşlamak yerine, buharda pişirilirse, besin değerini yitirmemiş olur.
Banu Atabay


Daha fazla balık yemekleri tarifi için tıklayın